肉の下処理に「霜降り」という方法で、肉の臭みがとれるらしいと知り、試してみたくなりました。
果たして、いつもより美味しくなるのか？楽しみです。
今回のお弁当
豚肉とピーマンの味噌炒め
白米
作った理由
今回は豚の臭みが下処理で消えるのか実験弁当！
豚肉は調理して冷凍すると、温めて食べるときにどうも肉臭さ？が強くなるような気がしていました。
先日、動画を見ていたら、肉の下処理で「霜降り」をすると、肉の臭みがとれるとのこと・・
これを見て、冷凍弁当の豚さんの臭みも取れるのかしら？と思って作ってみました。
野菜は実家の畑で取れたピーマンをどっさり入れてみました。
実際に食べた感想
量・満腹感 ★★★☆☆
一食：白米150g・豚肉とピーマンの味噌炒め130g
ご飯は十分だけど、おかずの量が物足りない。
もう一品、おひたしか卵焼きあたりがあったら、満足できたかも。
冷凍後の味 ★★★★★
予想以上に美味しくできました。
今回、一番気になっていた豚肉の臭みはなく、肉も柔らかかったです。
温めた後の水分量は多め。丼タイプにすれば、ご飯に沁みて全部を堪能できそう。
作りやすさ ★★★★☆
一品料理なので苦なく作れる。
ただ、お肉の「霜降り」でボウルやざるなどを使ったので洗い物が増えました。あと、肉の水分を拭く手間がかかります。
ただ、手間の分美味しくできたので、この手間はやってもいいかなと思いました。
余談ですが・・・
「霜降り」は60〜70度のお湯に肉を入れるとあったけれど、ここに300gの肉を一気に入れたので、ぬるくなってそうで心配でした。結果的には美味しくできたけど、これであってたのかちょっと不安。
洗った後のお湯がかなりピンク色になっていたので、これで臭みが取れたような気がしています。（予想）
リピート度 ★★★★★
肉は柔らかくて、美味しかったので、これはまた作りたいと思いました。
１週間、毎日このおかずでもいいと思えるくらい美味しかったです。
栄養バランスを確認してみた
今回は４食分に分けました。
全４食分のカロリーになるので、１食あたり約592Kcal
PFCバランスで見るとまたまた脂質多め・・
私のお弁当って脂質が多めになっていることが多い。
やっぱり豚肉300gは多かったのかな〜
霜降りの下処理でちょっぴり油落ちて、もうちょっと実際の脂質は少ないはず？？？
そして、気になるカルシウムと塩分量は・・
カルシウムは１食分にすると76mg。
50代女性の1日のカルシウム推奨量は650mgだったので、１食分として考えると少ないけど、前のお弁当よりは増えてきています。
塩分は1g！えっ？ほんと？味噌もしょうゆも使ってこの量ならすごい！
味自体もちょっと甘めの薄味だから食べやすかった。美味しく食べられて塩分が少ないのは嬉しい。
次はこうしてみたい
「霜降り」したお肉は冷凍後も美味しいか？という実験的な感じで作ったお弁当でしたが、予想以上に美味しく食べられて満足です。
ただ、おかずの量は少なく感じました。
今回は、ご飯とおかずを別々の容器に入れましたが、温めた後の水分が多めだったので丼スタイルの方が良かったと思う。
ご飯に汁が沁みてたら、同じ量でももう少し「うまいー」と食べ終えたかもしれません。（今回、おかずが先に終わってしまい、ご飯だけ食べることになったので・・）
とはいえ、おかず130gではやっぱり少し物足りなかったので、次に作るなら丼スタイル＋もう一品プラスしたいと思います。
もう一品に卵や野菜の料理を入れたら、栄養素としてもバランスが良さそうな気がします。
コメント